Test olio frittura digitale per controllo TPM e temperatura

I Materiali Polari Totali (TPM) indicano il livello di degradazione termossidativa dell’olio. Con l’aumento dei cicli di frittura, ossidazione e idrolisi generano composti polari potenzialmente nocivi e compromettono sia la sicurezza alimentare sia la qualità organolettica del prodotto finito.

Secondo la normativa italiana (Circolare Ministero della Sanità n.1/1993), il limite massimo consentito è 25% TPM. Superata questa soglia, l’olio è considerato non idoneo all’uso alimentare e deve essere sostituito.

• 1% – 10% → Olio nuovo
• 11% – 20% → Fascia ideale per resa e croccantezza
• 21% – 24% → Soglia critica, pianificare la sostituzione
• ≥ 25% → Fuori legge, sostituzione immediata

Consiglio tecnico: la misurazione deve essere effettuata con olio caldo, idealmente tra 150°C e 180°C. Letture a freddo possono risultare falsate. È fondamentale pulire la sonda tra una vasca e l’altra per evitare scostamenti di 2–3% nella rilevazione.

Il sensore capacitivo rileva i TPM in percentuale, mentre il sensore di temperatura integrato consente di verificare l’effettiva impostazione della friggitrice. Gli allarmi configurabili permettono di impostare una soglia preventiva (es. 22–23%) per mantenere un margine di sicurezza aziendale ed evitare superamenti accidentali durante i controlli.

Le parti a contatto con l’olio sono realizzate in acciaio inox AISI 316 con guarnizioni in silicone alimentare, conformi al Reg. (CE) 1935/2004 e al Reg. (CE) 2023/2006 sulle buone pratiche di fabbricazione.

• Range temperatura: 40.0 – 200°C
• Range TPM: 0 – 40%
• Accuratezza temperatura: ±1,5°C
• Accuratezza TPM: ±2%
• Risoluzione temperatura: 0,1°C
• Risoluzione TPM: 0,5%
• Tempo risposta TPM: < 30 secondi
• Temperatura operativa: 0 – 50°C
• Temperatura stoccaggio: -20 – 70°C
• Protezione: IP68
• Alimentazione: 2 batterie AAA
• Autonomia: circa 25 ore (≈500 misurazioni)
• Dimensioni: 365 × 48 × 31 mm
• Materiale corpo: ABS + PC + TPE
• Materiale sonda: acciaio inox AISI 316